تخمير الساكي الياباني كما هو موضح في لعبة بناء القرى في العالم المفتوح Sengoku Dynasty التي تدور أحداثها في العصر الإقطاعي - تاريخها وتطورها وإعادة إنتاجها داخل اللعبة، وما إلى ذلك. [ميزة خاصة تبدأ في عام 2024]

أريد أن أشرب الساكي اللذيذ خلال عطلة رأس السنة الجديدة!

بدأ كل شيء بصرخة المؤلف الذي يحب الكحول. هذه المرة سنقدم لكم لعبة RPG الخاصة ببناء القرية العالمية المفتوحة”سلالة سينجوكو"أثناء متابعة تاريخ تخمير الساكي في اليابان.

يرجى ملاحظة أن هذه المقالة تركز بشكل أساسي على تقديم العملية في اللعبة. لذلك، يرجى ملاحظة أننا سنحذف تفاصيل عملية تخمير الساكي. فيما يتعلق بتخمير الساكيمقدمة تفصيلية عن جمعية صانعي الساكي اليابانية، وما إلى ذلك.لذلك، سنكون ممتنين لو تفضلتم بالإشارة إلى هذا أيضًا.

تخمير الساكي في "سلالة سينجوكو"

"Sengoku Dynasty" هي لعبة البقاء على قيد الحياة لبناء القرى والتي تدور أحداثها في اليابان الإقطاعية. يتورط اللاعب في الحرب ويخسر كل شيء، ثم يقوم ببناء قرية من الصفر حيث يمكن للناس أن يعيشوا بسلام.

هذا العمل، الذي يركز على حياة وثقافة الناس العاديين، يبحث بدقة في التاريخ والفولكلور من كتب مثل كتاب يوشيهيكو أمينو "نصائح للتفكير في التاريخ". تم تقديم تاريخها وثقافتها أيضًا في المحتوى القابل للتنزيل الخاص بهذه اللعبة "Scrolls of Sengoku Dynasty". لا يشرح هذا المحتوى القابل للتنزيل (DLC) الأشياء التي تظهر في العمل فحسب، بل يشرح أيضًا الأساطير والأشخاص العظماء، لذا فهو مثير للاهتمام للغاية، لذا أوصي به.

كان مثل "سلالة سينجوكو" ممكنًا من خلال بناء "مصنع الجعة" منذ بداية الإصدار. ومع ذلك، في ذلك الوقت، كان من الصعب شراء المكونات، وحتى تعديل توازن الوصفة وتنفيذ النظام الزراعي في نوفمبر 2023، كانت صناعة تخمير الساكي في القرية صناعة صعبة.

حاليًا، هناك حاجة إلى أربعة عناصر لتحضير الساكي في اللعبة: الأرز والماء والكوجي والحطب. أولاً، سنقوم بإعداد "الأرز المطبوخ" في "برميل الأرز" في مصنع الجعة. بعد ذلك، أضف الأرز المطبوخ والكوجي والماء إلى "برميل التخمير" وانتظر بعض الوقت لإكمال "المورومي". وأخيرًا، اسكبه في "فلتر الضغط" و"الساكي". '' اكتمل.

تم حذف بعض الخطوات بشكل ملحوظ في اللعبة، خاصة "كوجي"، والتي يمكن الحصول عليها مع "الأرز" عن طريق حصاد الأرز في حقل الأرز. ربما كان القرار هو أنه سيكون من الصعب صنع الكوجي، ولكن بفضل هذا، أصبح تخمير الساكي سهلًا في الوقت الحالي، ويعد "الساكي" الناتج عنصرًا مفيدًا لكل من المواد التجارية وإدارة القرية، لذلك مفيد جدا. في القسم التالي، سنتابع التاريخ الفعلي لتخمير الساكي ونقارنه بهذا العمل.

متى بدأ تخمير الساكي في اليابان؟

في الواقع، أصول تخمير الساكي في اليابان ليست واضحة. تم التنقيب عن فخار كبير مع بذور العنب البري في آثار إيدوجيري في محافظة ناغانو، وتم العثور علىأطلال ساناي مارويامافي هذه المنطقة، تم جمع بذور الأرجنتين والتوت والتوت وما إلى ذلك معًا، وتركت في المنطقة آثار حشرات تجتذب الطعام المخمر، مما يشير إلى أن "تخمير الساكي" باستخدام الفاكهة كان يتم بالفعل في المنطقة. فترة جومون وهناك أيضا نظرية أنه كان.

وفي الأدب يظهر في الكتاب الفلسفي الصيني "لون هنغ" الذي كتب في القرن الأول. بالإضافة إلى ذلك، في كتاب التاريخ الصيني "جيشيواجيندن" الذي كتب في القرن الثالث، تمت الإشارة إلى أن الناس في اليابان يغنون ويرقصون ويشربون الكحول أثناء الحداد. ومع ذلك، حتى في هذه المرحلة لا يوجد تفسير حول "تخمير الساكي".

يقال أن أول وصف مكتوب لتخمير الساكي ظهر في اليابان في القرن الثامن في "مقاطعة هاريما فودوكي" و"مقاطعة أوسومي فودوكي". يصف "مقاطعة أوسومي فودوكي" عملية صنع ما يسمى "كوتشيكاميزاكي"، والذي يتم صنعه عن طريق مضغ الأرز وتخميره بشكل طبيعي، ويصف "مقاطعة هاريما فودوكي" عملية صنع الساكي بعد العفن نمت على الأرز الذي عرضت عليه. أيضًا، في القرن الثامن إيزومو نو كوني فودوكي، يبدو أن هناك وصفًا لتجمع الآلهة وصنع الساكي وإقامة حفل للشرب.

في القرن الثامن، هناك العديد من الكتابات عن الساكي، مثل كوجيكي، حيث يوجد سجل لتقديم الساكي من بيكجي، ونيهون شوكي، حيث يوجد أيضًا وصف لسيد إقطاعي محلي يقدم الساكي إلى الإمبراطور أوجين. ويقال أنه خلال هذه الفترة على الأقل، تم تناقل تقنيات تخمير الساكي، أو أنه تم تنفيذ عملية تخمير الساكي الأصلية.من وكالة الضرائب الوطنية/تاريخ الساكي الياباني).

ويقال أنه من فترة نارا إلى فترة هييآن، تم إجراء عملية تخمير الساكي في مكتب حكومي متخصص يسمى "مصنع الساكي" الموجود في القصر الإمبراطوري. قام هذا التسوكاسا بتخمير "الساكي" باستخدام الكوجي، ويبدو أن عامة الناس كانوا يشربون نوعًا أبسط من "الدوبوروكو". يقال أن دوبوروكو-زوكوري بدأت مع إدخال زراعة الأرز، لكن الوقت الدقيق لنشوئها غير واضح في الأدبيات.

تم بالفعل الانتهاء من النموذج الأولي لتخمير الساكي اليوم خلال فترتي كاماكورا وموروماتشي.

يقال الآن أن الساكي الياباني الذي يربطه الكثير من الناس بـ "الساكي" أصبح شائعًا بين عامة الناس بعد فترة كاماكورا. خلال فترة كاماكورا، زاد عدد "زوكوري-يا" (مصنعي الساكي) الذين كانوا ينتجون ويبيعون الساكي ليس فقط في البلاط الإمبراطوري ولكن أيضًا في المدن العادية، وزاد "سوبو ساكي" المصنوع في المعابد والأضرحة. وبحلول فترة موروماتشي، أصبحت شائعة بشكل تدريجي بين عامة الناس.

يوجد في كيوتو على وجه الخصوص العديد من مصانع جعة الساكي، وتحظى العلامات التجارية مثل "ياناجيشو" و"أوروميشو" بشعبية كبيرة، وفقط في راكوجاي وراكوتشو.كان هناك حوالي 300 متجر خمور.يقال. وبعد ذلك، اشتهرت أنواع عديدة من الساكي، مثل "ساكي أمانو" الذي تنتجه المعابد والأضرحة. بالمناسبة، يقال إن "ساكي أمانو" هو المشروب الذي أحبه تويوتومي هيديوشي أيضًا.لا تزال النسخ تباع حتى اليوم.

من المثير للدهشة أنه من فترة كاماكورا إلى فترة موروماتشي، بدأت عملية تخمير الساكي، والتي يمكن القول إنها النموذج الأولي لتخمير الساكي الحديث. ببساطة، دانجيكومي هي تقنية يتم فيها إضافة الأرز والكوجي على عدة دفعات عند تخمير الساكي، وهو ما له تأثير في تعزيز التخمير المستقر للساكي. بالإضافة إلى ذلك، يبدو أنه كانت هناك تقنية للبسترة (المعالجة الحرارية لتثبيت الجودة) في سجلات سوبوساكي.

وبعد ذلك، سيتم تحسين تقنيات التخمير بشكل أكبر. وتشتهر مدينة ندى في محافظة هيوغو بهذا الاسم.”ندى أجل“كما تطورت بشكل كبير من فترة موروماتشي إلى فترة إيدو. على وجه الخصوص، تشتهر لعبة "أومازاكي" من إنتاج نيشينوميا بأنها اكتسبت شهرة كبيرة خلال فترة إيدو، ويمكن شراؤها في مدن كبيرة مثل كيوتو في لعبة "تايكو ريتسوشيدن 5" من ألعاب كوي تيكمو.

هناك الكثير من المعلومات الأساسية وراء تاريخ تخمير الساكي بحيث لا يمكن تغطيتها في هذه المقالة. هناك العديد من الأحداث المثيرة للاهتمام، مثل أعمال شغب بونان كوجي التي وقعت خلال فترة موروماتشي حيث أصبح تخمير الساكي أمرًا شائعًا، لذا من المفيد التحقق مما إذا كانت لديك الفرصة.

بالمناسبة، أقدم مصنع جعة ساكي موجود في اليابان هو مصنع سودو هونكي في محافظة إيباراكي، والذي تأسس عام 1141. ورئيس الأسرة الحالي هو الجيل الخامس والخمسون، وهو ما يتحدث عن عمق تاريخها.

تخمير الساكي و"سلالة سينجوكو" يظهران في الأرز والماء والدلاء

من هنا، سنقوم بمقارنة عملية تخمير الساكي في عهد أسرة سينجوكو مع ثقافة ذلك الوقت.

◆حول الأرز

إن تاريخ الأرز المناسب لتخمير الساكي (أرز الساكي) ليس قديمًا في الواقع، ويقال إن جذور الأرز المناسب لتخمير الساكي تم اكتشافها في فترة إيدو. كان الأرز الذي اكتشفه جينزو كيشيموتو ورثه عام 1859 كبيرًا ومناسبًا لتخمير الساكي.

انتشر الأرز باعتباره جيدًا لتخمير الساكي، وأصبح معروفًا باسم العلامة التجارية "أوماتشي"، نسبة إلى مسقط رأس السيد كيشيموتو، مدينة أوماتشي، محافظة أوكاياما. "Omachi" هو "Yamada Nishiki" وما إلى ذلك.جذور الأرز ساكي السائدومع ذلك، نظرًا لصعوبة زراعته، تم تقليل الإنتاج مؤقتًا، ولكن تم إحياؤه الآن واسمه يظهر بشكل متزايد على مختلف ماركات الساكي.

الأرز الذي يظهر في "سلالة سينجوكو" هو أرز شائع، وليس ما يمكن أن تسميه أرزًا مناسبًا لتخمير الساكي. ومع ذلك، وبالنظر إلى أن الخلفية التاريخية لهذا العمل هي عصر النظام الإقطاعي، فسيكون من الطبيعي صنع الساكي من الأرز العادي. وبالنظر إلى أن "الأرز المطبوخ" مناسب للإنتاج بكميات كبيرة ومناسب كغذاء، فيبدو أنه لا يزال عنصرًا فاخرًا.

◆حول الماء

الماء الجيد ضروري لتخمير الساكي. تشتهر "مياميزو" من ندى بأنها مياه مناسبة لتخمير الساكي، وهذا هو الحالتم تأكيد خصائصها في أواخر فترة إيدو.كان. "مياميزو" هو ماء عسر، ومكوناته تعزز عملية تخمير الساكي، مما يجعل من الممكن تحضير الساكي بمذاق ثابت.

بالطبع، يمكنك تحضير الساكي اللذيذ بالماء العذب، ولكن بالمقارنة مع الماء العسر، هناك عدد أقل من المعادن، لذلك يكون التخمير أبطأ، وتتطلب تقنيات التخمير. في الوقت الحاضر، يمكن صنع الساكي باستخدام أي نوع من الماء، ويقال عمومًا أن التخمير بالماء العسر ينتج مشروبًا قويًا، في حين أن التخمير بالماء العذب ينتج مشروبًا أكثر سلاسة.

وفي "سلالة سينجوكو"، يمكن الحصول على المياه عن طريق حفر بئر وضخه. ولم يتم الكشف عن المنطقة التي سيتم تصوير الفيلم فيها. ومع ذلك، فمن المتوقع أن تكون كاغا، محافظة إيشيكاوا، بناءً على حقيقة أنه كانت هناك انتفاضة كبيرة وتم طرد الشوغو، وأن هناك رهبانًا من معبد هونغانجي، وأن الشخصية الرئيسية تهدف إلى أن تكون "مملوكة للبلد". من قبل العوام." مقاطعة كاغا هي أرض كانت تُحكم ذات يوم على أنها "بلد للفلاحين" حيث كان الرهبان والمزارعون يتمتعون بالسلطة خلال عصر إيكو إيكي.

لا يزال هناك العديد من مصانع جعة الساكي في المنطقة التي توجد بها مقاطعة كاغا، مما يثبت أنها أرض تنعم بوفرة من المياه عالية الجودة. وفقًا للبيانات المتعلقة بمياه تخمير الساكي في محافظة إيشيكاوا والتي نشرتها جمعية صانعي الساكي في محافظة إيشيكاوا في عام 1992، يبدو أن جودة المياه تتراوح بين مياه متوسطة الطراوة إلى متوسطة العسر. ويظهر أيضًا مشروب الساكي الشهير عالميًا، "كاغا نو كيكوزاكي"، في "تايكوكي"، مما يشير إلى أن المنطقة كانت مكانًا مفضلاً لتخمير الساكي منذ العصور القديمة.

◆حول الدلو

يحتوي مصنع الجعة في عهد أسرة سينجوكو أيضًا على وعاء كبير، الأمر الذي يتطلب كمية كبيرة من الخشب للبناء. في تاريخ تخمير الساكي، يبدو أن ظهور الأوعية والبراميل قد جعل من الممكن تحضير وتوزيع كميات أكبر بكثير من الساكي عما كان ممكنًا في السابق باستخدام الجرار.

يقال أن الأوعية تم استخدامها لصنع الساكي منذ فترة موروماتشي (أو حتى من فترة كاماكورا). كان ساكي إيتامي، الذي اشتهر خلال فترة موروماتشي، يُطلق عليه اسم "تانجو" ويقال إنه ذو جودة عالية ويتم إنتاجه بكميات كبيرة.المواد التي تصور مشهد تخمير الساكيويمكن أيضًا رؤية برميل كبير.

إن وجود البرميل في "سلالة سينغوكو" كخلفية بالمعنى التاريخي والتقني صحيح، ويمكنك أن ترى أن تخمير هذا العمل قد تم التفكير فيه جيدًا.

ومع ذلك، كما ذكرنا سابقًا، تم حذف هذه العملية إلى حد كبير من عملية تخمير الساكي في اللعبة. على الرغم من أن "كوجي" متوفر في نفس الوقت الذي يتوفر فيه الأرز، إلا أن "كوجي" (الرشاشيات أوريزاي) يتم إنتاجه في الواقع عن طريق نمو العفن على الحبوب. هذا أيضًا له تاريخ تم فيه إنشاء تقنيات استخدام الرماد خلال فترة موروماتشي، ولكن لم يتم إعادة إنتاج عمليات مثل صنع الكوجي في اللعبة بعد.

اكتسبت "سلالة سينغوكو" المعرفة من كتب الخبراء والمصادر الأخرى، ويمكن ملاحظة أنها تهدف إلى إعادة إنتاج مجالات مختلفة مثل الأدوات والمرافق بدقة. ومن حيث تخمير الساكي الذي تحدثنا عنه هذه المرة، فإنه ينقسم إلى ثلاث عمليات: الأرز على البخار، والتخمير، والجوتان (العصر). وبطبيعة الحال، لا يمكن القول أن هذا وحده هو نسخة دقيقة، ولكن يمكن القول أنه متقن للغاية.

للساكي تاريخ طويل، وقد تطورت التكنولوجيا بشكل كبير مع مرور الوقت. لماذا لا تجرب بعض الساكي اللذيذ خلال عطلة نهاية العام ورأس السنة الجديدة، متذكرين ثمرة جهود أسلافنا وتاريخهم؟ إذا أردت، قد يكون من المثير للاهتمام النظر في تاريخ مصانع الجعة المحلية!

＜المراجع＞

• "طريق الساكي: التغييرات في أساليب تصنيع الساكي من منظور التاريخ" المؤلف/ ناشر شوجي هوري/ دار نشر إيماي

• "ثقافة الطعام اليابانية 5: الكحول والتوابل والأطعمة المحفوظة" محرر / ناشر ساتورو إيشيجاكي / يوشيكاوا كوبونكان

• "الأعمال الكاملة لثقافة الطعام اليابانية، المجلد السادس: الحلويات اليابانية والشاي والساكي" إشراف نوبورو هاغا، هيروكو إيشيكاوا، نشر يوزانكاكو

• "التاريخ الثقافي للأشياء والبشر: أوك وبرميل 1" المؤلف/شينيتشي إيشيمورا الناشر/مطبعة جامعة هوسي

• "التاريخ الثقافي للأشياء والبشر: الكحول" المؤلف/الجنرال يوشيدا الناشر/مطبعة جامعة هوسي

• "التاريخ الثقافي للأشياء والبشر: كوجي" المؤلف/ إيجي إيتشيشيما الناشر/ مطبعة جامعة هوسي